زعفران گیاهی است با نام علمی
sativus crocus از خانواده زنبق ، زعفران در ایران از
قدمت 1000 ساله بر خوردار است.این گیاه رنگی و گرانبهای چندین ساله چون در خاک کویر
به عمل می آید به طلای سرخ و یا طلای
کویر شهرت دارد. ارتفاع زعفران حدود 10 تا 30 سانتی متر بوده
و دارای ساقه و تعدادی برگ های باریک می باشد. که از وسط برگ ها گل
خارج می
شود، قسمت مورد استفاده ی گیاه که به نام زعفران در بازار
موجود است انتهای خامه و کلاله ی گل می باشد که به رنگ قرمز است . و از هر
150 گل ، یک گرم زعفران
و از حدود 148 هزار گل تازه یک کیلو زعفران خشک و به عبارتی دیگر از هر 75 کیلو گرم گل تازه یک کیلو گرم زعفران
خشک به دست می آید .
زعفران را به سه صورت دسته ای ،
سرگل و پوشالی خشک می کنند که بهترین نوع
آن زعفران سرگل است.